※お問い合わせの際は「"営業ちゃんねる"を見た」とお伝えください。
いつもご来店をいただき有難うございます。
「ラーメンオブザイヤー」受賞歴多数の「よし丸」のご紹介をさせて頂きます!
穏やかで優しい大将が作る「化学調味料を一切使用しない」こだわりのらーめん・つけめんが自慢のお店です!
魚介も豚骨も一切手抜きなし!一口食べればきっと笑顔になって頂けると思います!
店内には製麺スペースがあります。毎朝、その日に使う分だけの麺を打っているんです。
自家製麺は国産小麦100%使用!ラーメンとつけめんで、小麦の配合も変えているんですよ!
食感最高の麺を、ぜひ一度味わってみてください。
店内には製麺スペースがあります。
毎朝、その日に使う分だけの麺を打っているんです。
自家製麺は国産小麦100%使用!ラーメンとつけめんで、小麦の配合も変えているんですよ!
食感最高の麺を、ぜひ一度味わってみてください。
2001 ラーメンオブザイヤー 豚骨部門受賞!
つけ麺部門受賞!
2007 ラーメンオブザイヤー 口コミ部門受賞!
2011 魂のラーメンTRY認定
みそ汁のような健康食品として毎日でも食べてもらいたいです。
科学調味料などを一切使用せず、こだわりの素材を惜しまず使い、素材の香りが最大限活かせるよう工夫して最高の状態で食べて頂けるよう努力しています。
無化調であることにより、素材の味がストレートに伝わり、とても優しいラーメンになっています。科学調味料が入っていると60~70%はその科学調味料の味だと思います。
無化調でなければ自分の理想のラーメンは作れないはずです。
私の情熱が伝わればうれしいです。
一つ一つの作業に時間と情熱を投資します。NO Limit日々高みへ上がる。
これを休まず継続すると、3ケ月、半年、1年と過ぎると、商品が芸術品に変わり始めます。
より良いものを目指すことにより、お客様に喜んでもらう。
これがよし丸の社会貢献です。
麺・正油ダレ・味噌ダレ・メンマ・煮たまご・無化調スープなどはもちろん、ラー油・マー油に至るまで全て手作り!
全ての商品に手間と時間をかけ一杯のラーメンになった時のことを考えて、味の「こく・うすく・色・香り・食感」などバランスがとれるよう意識しています。
この概念は全て手作りだからこそ出来ること!
20年間毎日ただ作業するのではなく、お客様が喜ぶ顔を思い浮かべ製麺してきました。製麺時間では日本一なのでは?
日々より理想の麺に近づくため、作業効率、原価率などは一切無視し、ノウハウを蓄積して来ました。
モッチリ食感を意識しています。もはや芸術品だと思っています。
特大バラ肉使用、普通は板状のバラ肉を1/4カット。
よし丸は1/2、倍の大きさ!厚さも極厚(約1cm) なぜ??
1.2倍の大きさでお肉をじっくりと、時間をかけて煮込むとトロトロになります。
2.お肉の巻き方にあるよ!ゆるく巻き、煮込んでいる間にさらに大きくさせる。
3.20年間継ぎ足してきた秘伝のたれにつけ込み、さらにトロトロに!!
P.S.このタレで「たまご」も煮るよ!
よし丸のトンコツスープは60cmの寸胴に入りきらない程の豚の頭骨が長時間煮込むことにより全てなくなった時がスープの完成です。
40時間~50時間かけてパウダー状になるまで煮込み、全てをスープに溶け込ませる。
火加減調整、フタの開閉などにより、トンコツ特有の臭みを取り除き、
とてもクリーミーで超濃厚なトンコツスープです。
3つの出汁スープを個々に作っているお店はないと思います。
魚ラーメン、豚ラーメン、この2つをブレンドしたWスープのよし丸らーめん。
それぞれのスープのらーめんは、それぞれラーメンオブザイヤーの受賞や各メディアに取り上げられています。
営業ちゃんねる取材:株式会社トップエンドレス/リポーター石田夕理/魚介/豚骨/自家製麺/新宿区高田馬場
当インターネット放送局(営業チャンネル)は、専用サーバーより配信を行っております。